安方宇 供图

据了解,潜江市浩口镇的鱼糕制作历史悠久,起源于春秋战国时期。选用当地优质草鱼为主料,经过挑选、剁碎、调味等多道工序制成,鱼糕的口感细腻柔软,香气四溢。这种美食不仅在当地市场上非常受欢迎,还吸引了众多游客前来品尝。

为了深入了解潜江市传统美食鱼糕。武汉东湖学院继续教育学院楚遗实践队拜访了潜江市浩口镇民间手艺人“鄢阿姨”来学习鱼糕的做法和历史。

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鱼糕潜江人也称花糕,是民间过大年或宴客时一道必备的传统菜肴,喜庆宴席中,人们常以出不出这道菜作为宴席是否丰盛的标准,以至有“不出鱼糕不成席”之说,今天我们跟随上了鄢阿姨的脚步一早5点跟随鄢阿姨采购 “草鱼”它是制作鱼糕的重要原材料之一,草鱼通常采用几十斤约40-50厘米左右,这个阶段的草鱼肉质鲜美、营养丰富,含有大量蛋白质、维生素和矿物质,具有滋阴润燥、养血益气等功效。

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据鄢阿姨所诉制作鱼糕需要多种非常复杂的流程,采购原材料只是最简单的一步。

草鱼采购后要对草鱼进行加工处理首先就是三去去头、去内脏、去鳞处理,以单片剖开方式分割,用10℃以下清水冲洗干净,沥去表面水分备用。

其次是进行手工采肉,去皮和鱼刺,把碎肉放进漂洗池中,加入5倍的清水进行漂洗10分钟,总共漂洗3次。

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最后就是最为关键的一步“擂溃”擂溃一般分为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段。将绞碎后的鱼肉放入斩拌机内擂溃,进一步破坏鱼肉组织,加入原料和辅料总重量的2%食盐到空擂后的鱼肉中,继续插溃,最后其他辅料加入盐擂后的鱼肉中擂溃,擂溃时间15分钟。

在等待擂溃的时间,鄢阿姨教导我们说不管做什么都要有一颗匠心尤其是制作美食更需要细心,因为美食的味道和口感往往取决于烹饪过程中的每一个细节,不能因为制作过程比较复杂难做就忽略或敷衍了事。

擂溃结束后把成型的鱼肉放入蒸煮锅中蒸煮,蒸煮时间控制在25min,最后出锅品尝我们的劳动成果,在品尝的时候鄢阿姨为我们讲起了鱼糕的历史,相传春秋战国时,纪南城南门外有一“百合鲜鱼庄”,楚庄王某日郊游游此鱼庄偶食之而钟爱,遂被引为楚宫廷头道菜。直到清朝,仍出现在宫廷菜中,据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏:“食鱼不见鱼,可人百合糕。”

时间过得很快通过这次拜访,我们不仅了解到了当地的传统美食的制作方法,还认识到了一批默默耕耘、保护和传承着这些手艺的民间手艺人。他们用自己的双手守护了美好的事物,为社会做出了积极贡献。

在与民间手艺人交流的过程中,我们深深感受到了他们对手工艺的热爱和坚持。他们不畏艰辛,沉迷于创作之中,通过不断的实践和改进,将自己的技艺不断提升至更高的水平。

图为楚遗实践队与鄢阿姨学习完后的合影留念 安方宇 供图

最后,我想说,拜访民间手艺人不仅是一种体验,更是一种精神的传承。在现代网络化的背景下,民间手艺正在逐渐失去。但是,正是这些民间手艺人的坚守和传承,让我们在时光的长河中看到了历史和文化的延续。因此,我们应该更加珍视并支持这些民间手艺人,保护和传承下去,让它们在当代社会中继续发扬光大。

作者:安方宇

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